一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮新闻(xīnwén) 记者 全琳珉 通讯员 市闻 丽水市景宁县红星(hóngxīng)小学 供图 临近中午，丽水市景宁县红星小学的后厨开始忙碌了起来。奇的是，水龙头的水哗啦啦(huālālā)流着，地面却(què)始终干燥如一，再看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋(bùxié)。 这番奇景，是如今景宁县26所学校后厨的日常(rìcháng)。 水是生命之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等生物(shēngwù)滋生的温床。但在后厨的工作中，几乎每个环节都离不开水，工作人员只能穿着胶鞋(jiāoxié)上班，这种做法也导致他们在用水时更加(gèngjiā)随意，地面污水问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒(dá)哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁县以学校(xuéxiào)后厨为切口，持续推进“无水厨房”建设，在改造硬件设施的同时，让工作人员脱下胶鞋，穿上布鞋(bùxié)，倒逼他们为防止湿鞋，主动保持地面干燥。如今(rújīn)，穿布鞋上班已(yǐ)成为全县学校后厨的新常态。 习惯的养成非一日之功。“穿布鞋上班？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人(suǒyǒurén)都瞪大眼睛，摇头摆手。尤其很多老旧(lǎojiù)校区后厨空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处，污水外溅频率极高，穿布鞋还不(bù)湿鞋是(shì)奢望。 丽水市景宁县红星(hóngxīng)小学 供图 “好的举措应该让所有人受益，而(ér)不是一味强压执行。”在(zài)景宁县市场监管局食品安全综合监管科个私协(xié)支部书记柳晓忠看来，还是要从硬件设施入手，营造一个(yígè)不容易积水的环境。“打造一个标杆出来，让大家相信这是可行的！” 改造不如新造。2015年，红星小学启动新校区的(de)建设。“我们一直对学生的就餐安全(ānquán)十分重视，愿意做先行者(xiānxíngzhě)。”红星小学校长杨英平说道。 走进红星小学后厨，处处体现设计巧思——每个洗菜(xǐcài)池均设有溢水口，防止水流外溢；切配台台面被嵌入(qiànrù)沥水凹槽，多余水分可从凹槽顺着下水管(xiàshuǐguǎn)流入水桶；备好的食材转送时，沥水篮下均会放一个接水盆，避免滴水污染地面；从洗菜、切菜(qiècài)、配菜、炒菜再到后期的装盆、洗碗、消毒，每道工序(dàogōngxù)环环相扣，减少人员(rényuán)来回走动造成的水花飞溅。 “以前穿胶鞋(jiāoxié)得了脚气，现在反而治好了。”一位工作人员(gōngzuòrényuán)笑着说道。 红星小学的成功经验迅速推广开来。去年年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水厨房(chúfáng)”的亮相更是受到广泛认可，引得多地监管部门(jiānguǎnbùmén)前来(qiánlái)交流学习。目前，景宁正计划(jìhuà)将该做法引入养老机构，让“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干净干净，先有干，才有净。”省市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处(guǎnlǐchù)有关负责人表示(biǎoshì)，景宁的(de)做法有效杜绝(dùjué)了因潮湿引发的食品安全隐患，是一个值得推广的学习样板。目前，浙江正引导各地借鉴“无水(wúshuǐ)厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实保障群众舌尖上的安全。