6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻客户端 记者 黄葆青(huángbǎoqīng) 杭州6月已经进入(jìnrù)初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个(zhègè)月开始），光照充足。这个时节(shíjié)，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些(yīxiē)典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是(shì)夏季消暑的好食材。 排骨炖(dùn)冬瓜 图源：视觉中国 丝瓜：口感(kǒugǎn)嫩滑，是夏季汤品和清炒的首选食材。 黄瓜：中国大江南的国民蔬菜(shūcài)，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感软嫩，适合炒或(huò)做汤。 清炒葫芦　图源(túyuán)：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅(xiàn)。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季时令(shílìng)。 四季豆： 非常应季，口感脆嫩(cuìnèn)。 橄榄菜炒四季豆　图源：视觉(shìjué)中国 豇豆(jiāngdòu)：长豇豆大量上市，是“干菜(gāncài)豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛豆(máodòu)：新鲜毛豆荚(dòujiá)饱满，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市(shàngshì)，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒(chǎo)腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚(dàpéng)的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜(yècài)，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜(xiàncài)　图源：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热(nàirè)，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫(jiào)落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似生菜，较耐热(nàirè)。 蒜蓉油麦菜　图源：视觉(shìjué)中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富(fēngfù)。 茭(jiāo)白：6月是早(zǎo)茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白(jiāobái)肉丝　图源：视觉中国 莲藕(liánǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也(yě)有供应。 水芹：可能接近尾声或(huò)仍有少量。 菱角：早熟(zǎoshú)品种(pǐnzhǒng)可能在6月下旬开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源：视觉中国(zhōngguó) 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着(zhe)吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨(dùnpáigǔ)，蒸好以后蘸盐(yán)、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜(shēngjiāng)：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地(běndì)露天番茄进入最佳风味期(qī)（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋(jīdàn)汤　图源：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄(hángjiā)（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒(làjiāo)：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米(tiányùmǐ)、糯玉米）开始大量上市。 玉米炖排骨　图源：视觉中国(zhōngguó) 秋葵：开始(kāishǐ)进入采收季。 虽然不是严格意义(yìyì)上的“蔬菜”，但(dàn)夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州(hángzhōu)梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能(kěnéng)导致病虫害(bìngchónghài)增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季(xiàjì)时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛(guàngguàng)，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。